Jak wybrać menu weselne, które zadowoli wszystkich gości

Menu to jedna z tych decyzji, o których goście rozmawiają jeszcze długo po weselu - zarówno wtedy, gdy było świetne, jak i wtedy, gdy ktoś wyszedł głodny. Przy stu czy dwustu osobach przy stołach trudno trafić w gust każdego, ale da się sprawić, że nikt nie zostanie bez dobrego talerza. Poniżej znajdziecie sposób, jak do tego podejść krok po kroku.

Zacznijcie od gości, nie od karty dań

Zanim usiądziecie z salą do ustalania menu, dowiedzcie się, kogo właściwie karmicie. Najprostszy sposób to pytanie w zaproszeniu, przy potwierdzeniu obecności: czy ktoś jest wegetarianinem lub weganinem, ma alergię, nietolerancję (na przykład gluten lub laktozę) albo nie je określonych produktów z powodów religijnych.

Taka lista daje dwie korzyści. Po pierwsze, sala przygotowuje porcje imiennie, zamiast improwizować w trakcie przyjęcia. Po drugie, widzicie skalę: jeśli wegetarian jest kilkoro, wystarczą dla nich osobne porcje; jeśli kilkadziesiąt, warto dodać danie bezmięsne do karty dla wszystkich.

Zwróćcie też uwagę na wiek gości. Starsza część rodziny zwykle oczekuje klasyki, młodsza chętniej próbuje nowości. Dobre menu łączy jedno z drugim, zamiast wybierać stronę.

Kolejność dań w ciągu wieczoru

Wesele trwa wiele godzin, więc menu to nie jeden obiad, tylko kilka posiłków rozłożonych w czasie. Typowy układ wygląda tak:

Najczęstszy błąd to zbyt krótkie odstępy między daniami na początku i zbyt długa przerwa w środku nocy. Goście, którzy jedzą trzy dania w ciągu godziny, a potem przez cztery godziny tylko tańczą, odczuwają to bardziej niż skromniejsze porcje.

Danie główne: wybór zamiast jednej porcji dla wszystkich

Przy daniu głównym najlepiej działają dwie lub trzy opcje: klasyczne danie mięsne, lżejsza alternatywa z drobiu albo ryby i danie wegetariańskie. Więcej wariantów utrudnia obsługę i rzadko podnosi zadowolenie gości.

Każda opcja powinna mieć przemyślane dodatki i sos. Pamiętajcie, że danie wegetariańskie to nie „to samo bez mięsa” - jeśli ma być pełnoprawnym wyborem, musi być równie sycące. Sezonowe warzywa i produkty sprawdzą się tu lepiej niż składniki sprowadzane spoza sezonu.

Bufet zimny i słodki

Bufet to część menu, z której goście korzystają najdłużej - od pierwszej części wieczoru aż do rana. Dobrze, gdy łączy tradycyjne przekąski (wędliny, pasztety, sałatki) z propozycjami bez mięsa, takimi jak pasty warzywne czy hummus. Przy każdym półmisku przydaje się krótka karteczka z nazwą i informacją o alergenach - osoby na dietach nie muszą wtedy dopytywać kelnerów.

Słodki stół warto skomponować tak, żeby nie składał się wyłącznie z ciast na mące pszennej. Musy, panna cotta czy owoce dają wybór osobom na diecie bezglutenowej.

Tort

Klasyczny tort możecie uzupełnić o mniejszą wersję bezglutenową lub wegańską dla osób, które nie zjedzą podstawowej. W wielu salach tort jest osobną pozycją, więc ustalcie wcześniej, czy zamawiacie go w cukierni, czy przygotowuje go sala, i kto odpowiada za jego dostarczenie i przechowanie.

Posiłki nocne

Po północy goście potrzebują energii, a nie ciężkiego obiadu. Rozgrzewające zupy, takie jak żurek czy barszcz, przekąski na ciepło i świeże owoce sprawdzają się lepiej niż kolejne danie mięsne z ziemniakami. To też moment, w którym dobrze widać, czy porcje na obiad były dobrze dobrane - jeśli bufet stoi pełny, a nocne danie wraca do kuchni, następnym razem można je zmniejszyć.

Napoje

Oprócz alkoholu zadbajcie o napoje dla kierowców, kobiet w ciąży, dzieci i wszystkich, którzy po prostu nie piją. Soki, woda z dodatkami, kawa, herbata i jeden lub dwa koktajle bezalkoholowe sprawiają, że te osoby nie czują się gośćmi drugiej kategorii.

Jeśli sala pozwala na własny alkohol, policzcie go z zapasem i ustalcie, kto po weselu odbiera to, co zostało.

Na co zwrócić uwagę przy ustalaniu menu z salą

• Wielkość porcji - przy kilku posiłkach w ciągu wieczoru porcje powinny być mniejsze niż w restauracji.
• Tempo serwowania - zapytajcie, ile czasu zajmuje wydanie dania na całą salę i jak to wpisuje się w scenariusz wieczoru.
• Temperatura - dania ciepłe powinny trafiać na stół prosto z kuchni, a nie czekać na przemowy.
• Diety - ustalcie, do kiedy sala potrzebuje ostatecznej listy i w jakiej formie.
• Dzieci - zapytajcie, czy można zamówić mniejsze porcje albo osobne menu dla najmłodszych.

Jak układamy menu weselne w Patio

Przy weselu w centrum Wrocławia w naszej sali menu układamy indywidualnie, ale jego struktura jest stała: przystawka, zupa, danie główne z dodatkami, deser, bufet zimny i słodki dostępny przez cały wieczór oraz danie gorące w drugiej części przyjęcia. Napoje bezalkoholowe są w cenie bez ograniczeń, a alkohol możecie przywieźć własny.

Wszystko przygotowuje nasza kuchnia na miejscu, więc dania nie podróżują przez miasto. Diety specjalne obsługujemy w każdym wariancie - wystarczy, że listę osób przekażecie razem z rozsadzeniem. Ceny menu znajdziecie w cenniku wesel i przyjęć, a o tym, jak menu wpisuje się w cały budżet, piszemy w tekście ile kosztuje wesele na 100 osób we Wrocławiu.

Chcecie porozmawiać o menu na konkretny termin? Napiszcie lub zadzwońcie do nas - przygotujemy propozycję pod Waszą listę gości.